| CAS Number:80146-85-6 基本信息 | |
| 中文名:23714 | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶; 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶; 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶; 谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 |
| 英文名:3890 | EC 2.3.2.13 |
| 別名: | EC 2.3.2.13; FACTOR XIII-A, HUMAN; PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE; akuthibatg; akuthibatg-k; glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas; glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase; polyaminetransglutaminase |
| 分子式: | C27H44O3H2O |
80146-85-6 | |
| 物理化學(xué)性質(zhì) | |
| 性質(zhì)描述: | 白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨�；D(zhuǎn)化成肽中賴(lài)氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。 |
| 其他信息 | |
| 產(chǎn)品應(yīng)用: | 酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。 |
| 生產(chǎn)方法及其他: | 可從動(dòng)物肝臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或細(xì)菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國(guó)無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。 |
| 相關(guān)化學(xué)品信息 | |
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