質(zhì)量指標(biāo)
指標(biāo)名稱                         GB 13736－92(強(qiáng)制性國(guó)標(biāo))
1．含量(以干基計(jì))                       98.0%～102.0%
2．干燥失重(105℃，3h)                      ≤1%
3．澄清度                                   合格
4．酸度或堿度試驗(yàn)
(以山梨酸或                                 合格
 K2CO₃計(jì))
5．醛類(以甲醛計(jì))                          ≤0.1%
6．氯化物(以Cl計(jì))                        ≤0.018%
7．砷(以As計(jì))                           ≤0.0003%
8．重金屬(以Pb計(jì))                        ≤0.001%
9．硫酸鹽(以SO₄計(jì))                       ≤0.038%
10．鉛(原子吸收法)                           －

毒性：
    1．ADI 0～25mg/kg(以山梨酸計(jì)，包括山梨酸及其鹽類；FAO/WHQ，2001)。
    2．LD₅₀ 4920mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
    3．GRAS(FDA，§182.3640，2000)。
    注：參見“山梨酸”條。

限量：
    1．GB 2760-2002(g/kg)：同“07023，山梨酸”(以山梨酸計(jì))；膠姆糖膠基GMP；預(yù)調(diào)酒0.2；肉灌腸1.5。每克山梨酸相當(dāng)于山梨酸鉀1.33g。
    2．FAO/WHO(1984，mg/kg)：杏干500(以山梨酸計(jì))，酸黃瓜1000；人造奶油、果醬和果凍1000(以山梨酸計(jì))；餐用油橄欖、橘皮果凍500(以山梨酸計(jì))，加工干酪3000；帶防腐劑的菠蘿濃汁1000。
    3．日本限量，1997(以山梨酸計(jì)，g/kg)：餡類、焙烤制品用水果醬及果汁(包括濃縮果汁)、(酒)糟漬品、曲漬品、鹽漬品、醬油漬品、豆醬腌制品、櫻桃罐頭、魚貝類干制品(不包括墨魚、章魚制品)、果醬、糖漿、日本蘿卜咸菜、日本紅燒類、煮豆、花醬、日本豆醬，1.0；人造奶油1.0(與苯甲酸及其鹽類合用時(shí)，與苯甲酸的合用量為1.0)；調(diào)味番茄醬、浸漬醬、湯類(不包括濃湯)、佐料、姜湯、李子干，0.750；甜酒(限于稀釋3倍以后飲用者)、發(fā)酵乳、乳酸菌基料制的乳酸菌飲料，0.30；果酒、雜酒，0.20；乳酸菌飲料(不包括殺菌后飲用者)0.05。干酪3.0(與丙酸和丙酸鹽合用時(shí)，合用量≤3.0)。魚肉糜、鯨肉、食肉制品，2.0。熏墨魚、熏章魚，1.5。
    4．美國(guó)部分使用標(biāo)準(zhǔn)(%)：飲料0.003～0.03；面包、糕點(diǎn)0.004～0.1；巧克力漿0.05～0.2；碳酸飲料糖漿．0.05～0·1；鮮水果雞尾酒0.05～0.1；柑橘漿(果子露及果汁冰淇淋用基料)0.05～0.1；干酪蛋糕0.05～0.1；沙拉布丁0.05～0.1；餡心料0.05～0.1；蛋糕0.1；小包裝干酪0.1以下；合成甜味料制的果凍等0.1以下。
    5．EEC(1990)；酸乳、人造奶油、干酪、沙拉、布丁、蛋糕、片裝水果罐頭、冷凍比薩餅、酸黃瓜、杏干等，未限量(GMP)；葡萄酒200mg/L。

鑒別試驗(yàn)：
    1．溶解性 易溶于水；溶于乙醇。按OT－42方法測(cè)定。
    2．1%試樣液的鉀火焰試驗(yàn)(IT－27)陽(yáng)性。
    3．山梨酸鹽試驗(yàn) 用稀鹽酸試液(TS－117)酸化試樣液。應(yīng)有山梨酸結(jié)晶析出，用濾紙過濾，并用水洗滌至無氯化物后在硫酸上真空干燥。該結(jié)晶的熔程應(yīng)為132～135℃。
    4．不飽和試驗(yàn) 取10%試樣液2ml，加溴試液(TS－46)數(shù)滴。溴的顏色應(yīng)鵯失。
    5．應(yīng)符合圖07015的紅外譜圖。

含量分析：
    取預(yù)經(jīng)105℃干燥3h后的試樣0.25g(準(zhǔn)確至0.1mg)。放入250ml具玻塞燒瓶中，加冰醋酸36rnl和醋酸酐4ml，溫?zé)崾钩扇芤�。冷卻至室溫，加結(jié)晶紫試液(TS－74)2滴，用0.1mol/L過氯酸的冰醋酸溶液滴定至藍(lán)綠色終點(diǎn)，并維持30s不消失。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，并作必要校正。每mL0.1mol/L過氯酸相當(dāng)于山梨酸鉀(C₆H₇KO₂)15.02mg。